Para entender por qué se volvieron a crear los cristales de sal debemos comprender algunas ideas. 

Soluciones insaturadas	Todavía admiten más soluto a una temperatura determinada. En el ejemplo anterior, podríamos decir que aún se le podría agregar más sal.
Soluciones saturadas	Tiene la cantidad máxima de soluto que puede aceptar el solvente a la temperatura en que se encuentra la solución. En el ejemplo anterior, si agregamos más sal ya no se va a disolver, quedará sólida.
Soluciones sobresaturadas	Contiene más soluto del que el solvente puede recibir a cierta temperatura y, por lo tanto, se puede apreciar soluto en el fondo del recipiente.

La cristalización es un método de fraccionamiento de sistemas homogéneos que separa sólidos disueltos en un líquido, si el sólido tiene la propiedad de formar cristales.

La sal es un componente sólido que bajo ciertas condiciones, en esta caso la humedad, es capaz de crear cristales. 

Para que esta solución cristalice hay que conseguir una sobresaturación, que en nuestro ejemplo se consigue gracias a un enfriamiento muy lento.

A medida que el agua se va evaporando, las partículas de la sal van uniéndose unas a otras formando capas.

Así, es como se forman los cristales de sal.