El almidón, como has visto, es un polisacárido, resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas.

Representémoslo así:

Es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo fabrican a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua y minerales que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón.

Es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces, tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). 

Pero no solo es una importante reserva para las plantas, sino que también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, ya que proporciona gran parte de la energía que consumen a través de los alimentos.