Contienen de 2 a 10 unidades de azúcares.
Un disacárido es un glúcido que puede hidrolizarse a dos monosacáridos, por ejemplo la sacarosa, la lactosa, la maltosa, etc.
La sacarosa conocida como el "azúcar de mesa", se puede hidrolizar a una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
La lactosa, el azúcar de la leche, se puede hidrolizar en una molécula de galactosa y una molécula de glucosa.
Los monosacáridos y los disacáridos son muy solubles en agua y la mayoría tienen la característica del sabor dulce.