El repollo morado, también conocido como col lombarda, es un vegetal comestible de sabor ligeramente dulce y muy apreciado, que se caracteriza por el atractivo de su color.
Se compone fundamentalmente de agua y se considera muy nutritivo por la cantidad de vitaminas y minerales que contiene.
Si se consume crudo constituye una importante fuente de vitamina C para nuestro organismo.
Además, presenta muy bajo aporte calórico (18-21,78 kcal por 100 g de producto fresco) por lo que usualmente se lo incluye en diferentes dietas.
El color característico del repollo se debe a un grupo de pigmentos hidrosolubles (son solubles en agua, en ácido acético y en alcohol, pero no en aceites), llamados antocianinas, que son los responsables de la coloración roja, azul o violeta, no solo del repollo, sino que también de muchas flores, frutas, hortalizas, etc.