— Reconocer el pescado fresco es sencillo.

Debemos basarnos en dos o tres características apreciables a simple vista que nos dan una muy buena idea de la frescura de los mismos.

Empecemos por el olor, que es imposible no sentirlo.

Hay una escala muy sencilla y a la que es fácil acostumbrarse.

Olor
A mar: muy fresco
Sin olor (neutro): fresco
A pescado fuerte: dudoso
Amoniacal: podrido